Im Criss Studio ist Sake keine Alternative zum Wein, sondern Teil unserer Begleitungssprache — gewählt für seine Fähigkeit, mit Fermentation, Umami, Rauch, Gewürzen, Brühen, Gemüse und der polnisch-jamaikanischen Sprache unseres Tasting Menus zu arbeiten.

In unserem Spring Tasting Menu wird Chłodnik Litewski zu einer konzentrierten One-Spoon-Soup: kalt, hell, kräuterig und mit Zitronenöl vollendet, um die Aromen noch frischer und runder wirken zu lassen.

Im Criss Studio entsteht eine polnisch-jamaikanische Küche, für die es kein bestehendes Vorbild gab — eine neue kulinarische Sprache, gebaut aus Erinnerung, Geschichte, Respekt, Recherche und Geschmack.

Im Criss Studio beginnen wir oft mit etwas Vertrautem — und nehmen es dann auseinander, hinterfragen es und bauen es in unserer eigenen Sprache wieder zusammen. Das Bully Beef Sandwich ist eines dieser Gerichte. In Jamaika ist Bully Beef — Corned Beef aus der Dose — mehr als nur ein Produkt. Es gehört zu Alltagsküchen, schnellen Mahlzeiten, Familienessen, spätem Hunger, Kindheitserinnerungen und Momenten, in denen Essen einfach, großzügig und unmittelbar sein muss. Es ist kei