Im Criss Studio beginnen wir oft mit etwas Vertrautem — und nehmen es dann auseinander, hinterfragen es und bauen es in unserer eigenen Sprache wieder zusammen. Das Bully Beef Sandwich ist eines dieser Gerichte. In Jamaika ist Bully Beef — Corned Beef aus der Dose — mehr als nur ein Produkt. Es gehört zu Alltagsküchen, schnellen Mahlzeiten, Familienessen, spätem Hunger, Kindheitserinnerungen und Momenten, in denen Essen einfach, großzügig und unmittelbar sein muss. Es ist kei

Zwölf Gänge sind für uns keine Zahl. Sie sind ein Rhythmus. Ein langes Menü wird oft falsch verstanden. Viele denken zuerst an Menge, an Luxus, an formelle Abläufe oder an einen Abend, der möglichst beeindruckend wirken soll. Für uns bedeutet ein 12-Gänge-Menü etwas anderes. Es ist keine Demonstration von Überfluss. Es ist eine Art, einen Gedanken langsam aufzubauen. Bei Criss Studio kochen wir nicht zwölf Gänge, weil zwölf eine besonders große oder repräsentative Zahl ist. W

Żurek ist eine der bekanntesten Suppen Polens. Es ist auch der Nachname von Mateusz A. Żurek. Im Criss Studio wurde daraus ein persönliches Signature Dish — neu gedacht mit fermentiertem Roggen, Kokosmilch, Scotch Bonnet, Piment, geräucherter Butter und jamaikanischem Coco-Bread.