Signature Jamaican Żurek: Wenn eine Suppe einen Namen trägt

Im Criss Studio beginnen manche Gerichte mit Zutaten. Andere mit einer Erinnerung, einem Ort — oder einem Namen. Unser Signature Jamaican Żurek beginnt mit allem zugleich.

Żurek ist eine der bekanntesten Suppen Polens: säuerlich, wärmend, tief vertraut und oft verbunden mit Ostertischen, Familienküchen und Kindheitserinnerungen. Für uns trägt dieses Wort jedoch noch eine zweite Ebene: Żurek ist auch Mateusz’ Nachname.

Wenn also ein Gericht namens Żurek auf unserem Menü erscheint, ist es nie einfach nur eine Suppe. Es ist eine Signatur — fast wortwörtlich.

Für unser Spring Tasting Menu wollten wir diese sehr polnische Idee mit der anderen Hälfte der Sprache von Criss Studio verbinden: Jamaika. Nicht als Fusion-Effekt, sondern als persönliches Gespräch zwischen zwei kulinarischen Erinnerungen.

Die Seele des Gerichts bleibt polnisch. Die Basis entsteht aus fermentiertem Vollkornroggen, Knoblauch, Gewürzen und Majoran — jenen Elementen, die Żurek seine unverwechselbare Tiefe und Säure geben. Doch dann verändert sich der Weg.

Anstelle von Sahne verwenden wir Kokosmilch.Anstelle von schwarzem Pfeffer: Scotch Bonnet.Und statt ausschließlich in Polen zu bleiben, öffnet sich die Brühe in Richtung Piment, Rauch, Wärme und jamaikanischer Aromatik.

Das Ergebnis ist immer noch Żurek — aber gesprochen mit unserem Akzent. Wir servieren ihn als klare, passierte Brühe, während einzelne Elemente separat um ihn herum angeordnet sind. Dazu gehört ein mit Butterfly Pea Flower gefärbtes Wachtelei auf einem kleinen Kartoffelplätzchen mit frischem Meerrettich. Dazu kommt jamaikanisches Coco-Bread, gebacken mit Kokosmilch und Kokosöl, serviert mit geräucherter Butter — ein kleiner Verweis auf jene Fülle und Rauchnote, die traditionell mit dieser Suppe verbunden sind.

Es ist polnisch.

Es ist jamaikanisch.

Es ist persönlich.

Vor allem aber ist es die Geschichte, die wir zu Beginn unseres Spring Tasting Menus an den Tisch bringen: ein Gericht über Nachnamen, Herkunft, Fermentation, Rauch, Schärfe — und darüber, wie zwei Kulturen in einer einzigen Schale aufeinandertreffen können.

Signature Jamaican Żurek ist Teil unseres Spring Tasting Menus im Criss Studio, Hamburg.

Reservierungen sind donnerstags bis samstags möglich.